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大臺中巿售早餐食品微生物監測計畫

  • 最後異動時間: 2019-07-10
  • 發布單位: 臺中市食品藥物安全處‧檢驗組

大臺中巿售早餐食品微生物監測計畫

徐佩鈴 陶煥龍 李其恩 林宛蓁
臺中巿政府衛生局

為提升大臺中地區早餐店供餐之衛生品質及保障消費者飲食安全,將大臺中分山、海、屯三區,進行總數150家早餐店之查訪、抽驗及輔導與評核,依食品良好衛生規範(Good Hygiene Practice (GHP)),分成5大類36小項製作衛生輔導紀錄表,輔導查核小組針對早餐店業者之環境、製程、食品從業人員之衛生以及食材來源與安全進行查核輔以微生物監測,以了解早餐店業者食品衛生管理情形,並加以輔導改善。第一次輔導,完成150家早餐店業者之輔導,抽驗早餐檢體150件,依據行政院衛生署訂定衛生標準之大腸桿菌、大腸桿菌群數量,做為食品安全與品質監控管理之評估指標,合格者計89件,佔59.3%。第二次輔導,完成148家業者之輔導,抽驗早餐檢體148件,合格者計132件,佔89.2%。另,再針對第二次抽樣檢測不合格者,再進行加強輔導,輔導後,合格者計142件,佔95.9%。顯見本計畫已達到明顯的效果,促使早餐店落實「環境整潔」、「人員衛生」與「餐具乾淨」,並做好「食材安全」之源頭管理等四大目標,提升業者衛生自主管理機制,以保障民眾食的安全與健康。
一、實施步驟
(一)透過餐飲相關公(工)會邀集山、海、屯三區中西式早餐店,以自願性接受符合食品良好衛生規範(GHP)之輔導為原則,作為大臺中早餐店衛生自主管理之示範對象。
(二)輔導查核小組,針對早餐店業者之環境、製程、食品從業人員之衛生以及食材來源與安全進行查核,以了解早餐店業者食品衛生管理情形並加以輔導改善。
(三)每家安排2次訪查,並於輔導前後針對成品抽驗監測大腸桿菌、大腸桿菌群等衛生標準。

二、檢驗研究方法
(一)依96年12月21日衛署食字第0960408889號令發布之一般食品衛生標準

                   項目

每公克中大腸桿菌群(Coliform)最確數(MPN/g)

每公克中大腸桿菌

(E.coli)最確數(MPN/g)

類別

不需再調理(包括清洗、去皮、加熱、煮熟等)即可供食用之一般食品

103

陰性

 







(二)檢驗流程
依衛署食字第0981800288號、衛署食字第0900025538號公告方法辦理。
 
三、成果與討論
(一)透過餐飲相關公(工)會或個別邀請,計153家早餐店業者參加本計畫,其中3家因故退出,合計共150家(1家抽驗1件為原則,共計150件)。
(二)第一次輔導:計完成150家早餐店業者之輔導,共抽驗早餐檢體150件,合格者計89件,佔59.3%。
(三)第二次輔導:原150家中,2家無法完成輔導(1家退出輔導計畫、1家長期休店整修),共計完成148家業者之第二次輔導,共抽驗早餐檢體148件,合格者計132件,佔89.2%。。另,再針對第二次抽樣檢測不合格者,另行加強輔導,輔導後,合格者計142件,佔95.9%。輔導前驗抽驗合格率比較,詳如圖一。

  • 市府分類: 衛生醫療
  • 發布日期: 2013-10-19
  • 點閱次數: 85

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