一、依據「食品良好衛生規範準則」第5條之附表2第1點第1款及第3款規定：
(一)新進食品從業人員應先經醫療機構健康檢查合格後，始得聘僱，且雇主每年應主動辦理健康檢查至少一次。
(二)健康檢查項目包括A型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病、傷寒或其他可能造成食品污染之疾病。
(三)食品從業人員經醫師診斷其罹患或感染上述疾病期間，應主動告知現場負責人，且不得從事與食品接觸之工作。
二、依疾管署「傳染病防治工作手冊」之傷寒及副傷寒防治措施預防方法第6款規定，餐飲從業人員、外國人及外籍勞工等健康檢查相關作業，應採糞便檢查作為診斷，而非血清診斷(widal test)，因 widal test 之專一性不高，不能作為確診或通報之依據。
三、因此，不論內場、外場人員，凡是會與食品接觸者，每年都要主動辦理食品從業人員體檢。