一、脂肪的化學結構中，雙鍵碳原子間的氫原子若在同側，屬於順式脂肪，一般的不飽和脂肪酸多為此結構；而氫原子若在不同側，就是反式脂肪。
二、反式脂肪的來源可分為天然存在、加工過程產生2種：
(一)天然存在的反式脂肪：
存在於乳製品、牛肉、羔羊肉等。牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸（CLA），並不具健康的負面效應。
(二)加工過程產生的反式脂肪：
主要來自於經過部份氫化的植物油，其部分氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也產生增加心血管疾病風險等的缺點。
三、購買食品時，可參考食品標示之「內容物」、營養標示之「反式脂肪」含量，並應養成均衡飲食的飲食習慣，攝取適當的熱量、脂肪，選擇富含不飽和脂肪酸之天然植物油脂，少吃油脂含量高的加工食品。