一、植物油（如:大豆油、葵花油等）的不飽和脂肪酸比例較高，較不穩定且容易氧化，不適合用於油炸等高溫環境下，且常溫下多呈液態，不方便塗抹，因此在過去藉由氫化的方式能夠改變脂肪結構，讓油脂更耐高溫，達到穩定的作用，並且可以改善食品口感、延長保存期限，常使用於食品加工過程，這些加工食品包含有:零食、泡麵、甜點、速食、冷凍食品、調味料、油炸食物、小吃及餐廳料理來源不清油品。
二、植物油經氫化加工後，不完全氫化油內含的反式脂肪會提高血液中「壞」膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇，LDL-cholesterol)的濃度，增加罹患心血管疾病的風險。