依據「餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項」第6點第6款，辦理現場評核時，應同時抽取產品送該署認可之檢驗機構依衛生標準檢驗。該產品檢驗項目，現行係參酌衛生福利部（下稱衛福部）108年8月15日衛授食字第1071303671號令修正之「一般食品衛生標準」，檢驗大腸桿菌群及大腸桿菌最確數。

自110年7月1日起申請食藥署「餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑」之業者（以該署計畫委辦機關收件日期為準），其產品檢驗項目參酌前揭衛生標準之規定調整如下：

(一) 供應之餐點皆屬烹調後立即食用者，須檢驗金黃色葡萄球菌及沙門氏桿菌。

(二) 供應之餐點包含烹調後以冷藏或低溫保存者，除須檢驗金黃色葡萄球菌及沙門氏桿菌外，尚須驗單核球增多性李斯特菌。