常造成食品中毒的主要原因有冷藏及加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等。
【預防食品中毒，遵守五要二不原則】

一、五要

1.要洗手：調理前手部要清潔，如有傷口應先包紮好。
2.要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。
3.要生熟食分開：生、熟食及器具分開存放，避免交叉污染。
4.要澈底加熱：食品中心溫度達70℃以上。
5.要注意保存溫度：存放溫度需低於7℃；經烹調或易腐敗食品，建議存放於5℃以下，室溫下不宜久置。

二、二不

1.不飲用山泉水
2.不食用不明的動植物

更多食材保存、預防食品中毒方法及相關文宣，請參閱衛生福利部食品藥物管理署官網「防治食品中毒專區」: https://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=1816&r=1650929902