組織胺過敏及食品中毒常發生於已腐敗之鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖魚科魚類，也稱作鯖科魚類中毒症。記住下列方法，避免組織胺中毒:

• 購買時: 選擇衛生優良的店家。
• 儲存時: 放在冷凍-18℃以下的冰箱儲存。
• 烹調時: 解凍到烹煮前不超過2小時，去除內臟再烹調。

(內容擷取自食藥署官網)

更多防治食品中毒原則及相關文宣，請參閱衛生福利部食品藥物管理署官網「防治食品中毒專區」: http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=1816